POLLO BORRACHO
(Gentileza de Cristofer Pérez, Valparaíso-Chile)
Ingredientes:
- 1 Pollo 
- 1 Botella vino blanco (ordinario)
- 1/2 Vaso Cognac
- 1 Cebolla o 2 chalotas
- 1 Cucharada mantequilla o aceite
- Pimienta, sal, aji, jugo de 1 limón

El pollo lavado y limpio se restrega con sal, jugo de limón, y mantequilla o aceite. Se coloca al interior la cebolla o las chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa. El caldo se cuela, se le agrega pimienta y ají. Debe quedar una salsa clara (no se pone harina) y picante.  
Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, se le pone el cognac y se hierve a fuego lento. El caldo se sirve separado.
 

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